برنامج إدارة مطاعم وكافيهات

برنامج إدارة المطاعم والكافيهات في فهيم هو نظام يربط الطلب بالوصفة بالمخزون بالفاتورة، فيجعل تكلفة كل طبق وهامشه رقما تراه لا تقديرا. هذه الصفحة موجهة لأصحاب المطاعم والكافيهات والمخابز والمطابخ المركزية في السعودية، ولمديري الفروع الذين يريدون معرفة أين يذهب الهدر، وإصدار فاتورة مبسطة متوافقة مع متطلبات هيئة الزكاة والضريبة والجمارك (زاتكا) مع كل طلب، ومتابعة المطعم من واتساب.

صاحب المطعم يعرف مبيعات اليوم بدقة، ونادرا ما يعرف ربح الطبق. الفرق بينهما هو تكلفة الصنف والهدر — وهما بالضبط ما لا يظهر في برنامج كاشير عادي.

المشكلة الحقيقية في المطاعم

تبيع مئة وجبة وتقفل الشهر على خسارة. السبب غالبا واحد من ثلاثة: تكلفة مكونات ارتفعت ولم يتحرك السعر، أو هدر في المطبخ لا أحد يقيسه، أو استهلاك من المخزون لا يطابق ما بيع فعلا. ولا يظهر أي منها ما لم يكن الطلب مربوطا بالوصفة.

ما يفعله فهيم

• ربط الطلب بالوصفة. تعرف مكونات كل صنف، فبيع الطبق يخصم مكوناته من المخزون تلقائيا وتظهر تكلفته الفعلية وهامشه.
• مراقبة الهدر. الفرق بين الاستهلاك النظري (حسب المبيعات) والاستهلاك الفعلي (حسب الجرد) هو رقم الهدر — يقاس بدل أن يخمن.
• مشتريات بصورة. ترسل صورة فاتورة المورد وتسجل وتحدث الكميات والتكلفة، فيتحرك هامش الطبق مع سعر السوق.
• صلاحيات وردية. الكاشير يبيع، والمدير يخصم ويلغي، والإلغاءات مسجلة باسم من أذن بها.
• متابعة من الجوال. «كم مبيعات اليوم؟»، «أكثر صنف مبيعا هذا الأسبوع؟» — سؤال في واتساب والجواب رقم محدث.

مثال: كيف تحسب تكلفة الطبق؟

خذ مثلا ساندويتش برجر في قائمة كافيه. الوصفة المسجلة في النظام: خبز 1.5 ريال، ولحم 9 ريالات، وجبن 1 ريال، وخضار وصوص 1.5 ريال، وتغليف 1 ريال. تكلفة المكونات 14 ريالا. سعر البيع قبل الضريبة 32 ريالا، فالهامش الإجمالي 18 ريالا، أي 56% من السعر، قبل الإيجار والرواتب.

الآن يرتفع سعر اللحم عند المورد من 9 إلى 11 ريالا. في اليوم نفسه الذي تصور فيه فاتورة المورد، تصبح تكلفة الساندويتش 16 ريالا ويهبط هامشه إلى 50%. لا أحد يعيد الحساب يدويا، والرقم أمامك قبل أن تقرر هل ترفع السعر أو تغير المورد. هذا هو الفرق بين معرفة المبيعات ومعرفة الربح.

كيف يقاس الهدر فعلا؟

الهدر ليس شعورا بأن «المطبخ يصرف كثيرا». هو معادلة من 3 أرقام: الاستهلاك النظري من الوصفات، والاستهلاك الفعلي من الجرد، والفرق بينهما. مثلا: بعت هذا الأسبوع 400 برجر، فالاستهلاك النظري للحم 40 كيلوغراما. الجرد يقول إن ما خرج من الثلاجة 43 كيلوغراما. الفرق 3 كيلوغرامات هدر أو استهلاك غير مسجل، بقيمة تعرفها بالريال. المطعم الذي يقيس هذا الرقم أسبوعيا يعرف أين يبحث: حجم الحصة، أو التلف، أو الوجبات المجانية غير المسجلة.

الفروع والمطبخ المركزي

إذا كان عندك مطبخ مركزي يجهز ويوزع على الفروع، فالتحويل بينهما رسالة واحدة: «حول 30 كيلو دجاج متبل من المطبخ المركزي إلى فرع الملقا»، فيخصم من مخزون المطبخ ويضاف إلى مخزون الفرع في الحركة نفسها. وترى استهلاك كل فرع وهدره وهامشه منفصلا، مع بقاء الصورة الكلية في تقرير واحد يقارن الفروع بعضها ببعض، فتعرف أي فرع يهدر أكثر وأي فرع يبيع بهامش أقل.

يوم في مطعم يعمل على النظام

مثال ليوم عادي في مطعم بفرعين يعمل على باقة معين:

1. الصباح: يصل المالك ملخص من معين: مبيعات أمس في الفرعين، وأكثر 3 أصناف مبيعا، ومكونان تحت حد إعادة الطلب، وفاتورة مورد تستحق بعد يومين.
2. استلام البضاعة: مسؤول المطبخ يصور فاتورة مورد الخضار ويرسلها، فتسجل المشتريات وتحدث تكلفة كل وصفة تدخل فيها.
3. الوردية: الكاشير يسجل الطلبات، وكل طلب يصدر فاتورة مبسطة برمز QR ويخصم مكوناته من المخزون في اللحظة نفسها.
4. طلب خصم: عميل دائم يطلب خصما. الكاشير لا يملك الصلاحية، فيعتمده مدير الفرع من جواله، ويسجل باسمه.
5. العصر: المالك يسأل في واتساب: «كم هامش المشاوي هذا الأسبوع؟»، فيأتيه الرقم بالريال والنسبة.
6. الإغلاق: تقفل الوردية بتقرير النقد والشبكة والتوصيل، وتظهر الإلغاءات بأسماء من اعتمدها.

ما يضيفه معين

معين هو المساعد الشخصي في باقة معين وما فوقها. لا يسجل طلبا ولا يلغي فاتورة، لكنه يتابع عنك: ملخص صباحي بحالة الفروع والهامش، وتنبيه عندما يقترب مكون من النفاد أو يرتفع سعره عند المورد، وتذكير بفواتير الموردين المستحقة، وتجهيز تقرير الهدر الأسبوعي أو مسودة قائمة أسعار جديدة عند طلبك. ويطلب إذنك قبل أي إجراء يغير البيانات، مثل إنشاء أمر شراء.

الصلاحيات: 5 أدوار جاهزة

النظام يأتي بخمسة أدوار: مدير عام، ومدير مبيعات، ومحاسب، ومشرف مستودع، وموظف. الكاشير موظف يسجل الطلبات فقط. مدير الفرع بدور مدير المبيعات يعتمد الخصم والإلغاء. مسؤول المطبخ بدور مشرف المستودع يستلم البضاعة ويجري الجرد. والمحاسب يرى التكاليف والضريبة دون أن يمس الأسعار.

الامتثال

كل عملية بيع تصدر فاتورة مبسطة متوافقة مع متطلبات الفاتورة الإلكترونية برمز QR والحقول الإلزامية، وتصل مباشرة لتقارير الضريبة دون إدخال ثان.

وللتوضيح: الهيئة ألزمت بالمرحلة الأولى (الإصدار) منذ 4 ديسمبر 2021، وبدأت المرحلة الثانية (الربط مع منصة فاتورة) في 1 يناير 2023 على دفعات حسب الإيرادات. الفاتورة المبسطة هي التي تسلم للزبون في الصالة، أما إذا كان المطعم يخدم شركات بعقود تموين فيصدر لها فاتورة ضريبية من النظام نفسه. وضريبة القيمة المضافة 15% تحسب وتظهر في كل فاتورة.

كاشير مطعم عادي أم نظام متكامل؟

• كاشير مطعم عادي: يعرف المبيعات والأصناف الأكثر طلبا، ولا يعرف تكلفة الطبق ولا الهدر، لأن الوصفة ليست فيه.
• كاشير مع ملف إكسل للتكاليف: التكلفة تحدث حين يتفرغ أحد لتحديثها، وغالبا لا يتفرغ.
• نظام متكامل: الطلب والوصفة والمخزون والمشتريات والفاتورة في قاعدة بيانات واحدة، والهامش يتحرك مع كل فاتورة مورد.

كيف تبدأ؟ 3 خطوات

1. أدخل قائمة الطعام والوصفات: كل صنف بمكوناته وكمياتها، مع أسعار الشراء الحالية.
2. سجل الجرد الافتتاحي للمخزن والثلاجة، ووزع الصلاحيات على الفريق.
3. ابدأ التشغيل من متصفح على أي جهاز، واربط الطابعة وجهاز الدفع حسب الحاجة.

الشهر الأول تجريبي مجاني بالكامل. والأسعار بعده للمستخدم شهريا: الأساسي 75 ريالا عبر الويب، ومعين 375 ريالا مع واتساب والمساعد الشخصي، وفهيم 935 ريالا مع ذكاء اصطناعي يعدل النظام بطلب منك خلال دقائق، وEnterprise عند الطلب. الأسعار لا تشمل ضريبة القيمة المضافة 15%، و«الضمان الذهبي» يرد المبلغ كاملا خلال 30 يوما. التفاصيل في صفحة الأسعار.

اقرأ أيضا

• إدارة المطعم من الواتساب
• الإنتاج والهدر في المخابز
• نظام الكاشير ونقاط البيع